,但口味也比腊鱼更独特一些。
谢繁星将草鱼清理了一遍,在鱼皮处剞上一字花刀,用盐腌渍24小时后,挂在通风处晾晒至半干状,再用柴火稍微熏去腥味,切块待用。
之后,将切成鱼块用酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟,随即装入坛内密封,约半个月即可取用。
想要吃的时候,将鱼装入盘内,加干红椒末、豆豉,淋上油撒上蒜,放入笼内蒸一刻钟的时间便可以吃了。
扎鱼蒸出来了之后,醇香四溢,入口幽香,风味别具,是一道不错的冬令佳肴。
当然了也是一道极好的下饭菜,腌制好了之后,做法也简单、快捷,可以让冬天的餐桌上多少一道菜肴的。
处理完扎鱼之后,谢繁星开始有处理豆腐。
今日买来的豆腐,谢繁星打算做成霉豆腐吃,豆腐切成块之后,在筲箕底部铺上了一层稻草,谢繁星把切成块的豆腐隔开少许的位置,把豆腐一一的摆放在筲箕里头。
每铺满一层豆腐之后,再放入一层稻草上去再放豆腐,一层接着一层,到最后最上面的那层也铺好稻草,再用一个盖子盖住之后,就可以放入仓库。
等豆腐发酵七日,长霉了才可以接下来制作。
等谢繁星弄完这些活儿,时间也来到酉时四刻了。
本来她还想杀鸭杀鹅,一块把鸭鹅给腌制好。
现在已经入秋,夜晚来临的快,天黑了也不好干这些事情,谢繁星就此作罢,等明日来。
“大姐你和二姐忙活完了吧!现在时辰不早了,咱该做饭了吧!”这时,繁阳从外头走近厨房朝他大姐问道。
“嗯!今日只吃饭,大姐让你们吃一顿特殊的饭。”谢繁星有些神秘的道。
随后,她到仓库盛了些大米出来,洗净之后,放入木甑里头去蒸。
这次蒸饭她并没有加入番薯丝进去一块蒸,倒是一旁的繁月有些好奇的问道:“大姐咱今日只吃饭,是吃蛋炒饭吗?”
“不是。咱今日就只吃猪油拌饭。”
“猪油拌饭?”繁月一脑袋的问号。
饭她吃过很多,蛋炒饭、蒸米饭、小米粥,就是没吃过什么猪油拌饭,这顿时让繁月有些期待这猪油拌饭了。
“没吃过吧!待会大姐拌给你们吃,保证吃了一碗还想吃第二碗的。繁阳你去外头掐点葱回来,待会用得着的。”谢繁星一边守着蒸饭,蒸了些时间了之后,她打开木甑的盖子,用饭勺勺了少木甑里头的米饭。
见米饭已经蒸熟了之后,米饭煮得不软不硬,粒粒分明。
谢繁星让繁月取出一个大海碗出来,把煮好的米饭盛出来,接着她挖了两大勺猪油放入米饭之中,猪油不能够过多,不然的话吃起来太腻。
倒入和适量的酱油、生抽、鸡精下去,再趁着米饭还有热的时候,搅拌一下,让调料和猪油充分的融入米饭当中。
当搅拌均匀之后,此时的米饭呈现出一种暗黄的颜色,颜色不深不浅,油亮发亮,而且,米饭散发出一股诱人的香味。
繁阳择来的葱切成葱花,撒入米饭上,那看起来更有食欲了。
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