菜属于江南地区汉族的特色菜,原本源于徽菜,不过现在是胡适本帮菜了。
同时,也是徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的彩色之一。
腌笃鲜中的腌,指的是腌制过的咸肉,鲜指的是新鲜的肉类,比如鸡肉、蹄髈、小排骨等等。
至于笃字,指的是这一道菜是用小火焖。
这一道菜口味咸鲜,汤汁又白又浓,肉质又酥又肥,里头的笋清香脆嫩,非常可口。
这腌笃鲜要用到砂锅,所幸的是,这次他们去小镇,带了一个回来。
叶轩先将五花猪肉洗净,然后煮熟,再切成块。
接着,他再取出买的咸猪腿洗净,再切成块。
其余的,还需要竹笋块、小葱、黄酒、盐、味精等。
然后,他将购买的那一个大砂锅取来,在里头加入清水、猪肉块、咸肉块,再用大火烧开。
随后,是加入酒、葱段,再改用中火慢慢焖,焖到肉半熟的时候,加入竹笋块、盐、味精。
由于使用砂锅焖的,所以需要点时间.........
不过,这道菜有几个要点,特别注意的就是要用中火慢慢焖,不能用大火,否则肉会非常老。
这道菜营养价值很高,猪肉里富含优质蛋白质和脂肪酸,而且还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能够改善缺铁性贫血,因此还有补肾养血,滋阴润燥的效果。
只是,由于猪肉中的胆固醇偏高,所以肥胖人群以及血脂较高的人,不能多吃。
此外,竹笋的营养也非常丰富,拥有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,常吃的话有效帮助消化,防止便秘的可能。
至于咸肉里,磷、钾、纳的含量非常丰富,还有开胃祛寒、消食等功效。
但腌制食品里有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,和猪肉一样,不能多吃。
接着,叶轩就把超级无烟锅冲了一下,然后继续做下一道菜。
红烧蹄髈,是昆山特产,也就是北方所说的肘子,适合所有人吃,是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
不过,这一道菜所需要的调料却是不少。
生姜、大葱、香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果……
花椒、辣椒、打算、生抽、老抽、盐,甚至还有冰糖。
蹄髈一共二十二只,但叶轩只弄.了十六只,剩下的六只今天晚上或者明天中午再来。
这个时候,何炯突然凑上前来,问道:“叶轩,你这个红烧蹄髈,要不要剁开啊?”
“剁!”叶轩点头道:“这样更入味!”
虽然一整个蹄髈拿起来吃,非常的爽,而且十六只也刚好够分。
不过为了味道,叶轩决定剁开来。
“你们快来,叶轩要剁猪蹄了!”何炯突然喊道。
听到这,已经在那休息的李蛋、池籽以及张少刚眼睛立即一亮,赶紧凑上前来。
他们知道,叶轩用的最顺手的厨具就是那把金铲。
基本上,叶轩就没用过菜刀,任何剁、削的活,都是由金铲来完成。。笔趣库.
向往的生活之黑暗厨神
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