阅书阁杜若先把几样蔬菜交给其他人去料理,自己则开始处理鲜杀的鱼。
他先在在鲫鱼的鱼身两面各剞两刀,刀口深但不及鱼骨,摸上绍酒和细盐后交给付梦瑶做鲫鱼汤。
然后是花鲢,也是好几道菜的主料,杜若在买鱼时特意挑了大的一条。
将花鲢洗净后置于案板上,手起刀落,将鱼头切下后留在边上备用。随后将刀贴着鱼的脊骨向里横批,批到一半后翻身继续将另一半也批下。随后将鱼翻开,斜刀剔去鱼刺,最后剥下鱼皮。
明明手上只有一把文武刀,却被杜若用出了花儿来。
从杜若开始动手,围观路人的惊呼声就没有停下来过。
直播间的观众听见现场路人的惊叹,心里不自觉地就升起了一种与有荣焉的感觉。
哈哈哈,我看到他们的反应就想到我第一次看到杜若下厨时的反应,简直一模一样
上次看到杜若用文武刀那么轻松后,我还特意去超市买了一把回来,然后……打扰了!(我已经是个废人了jg)
突然有一种自己藏着捂着的宝贝被别人发现的感觉,有点开心,还有点担心(半哭半笑jg)
杜若全神贯注,自动过滤了周围的惊呼声和不时响起的快门声。
将花鲢的鱼身暂时静置在一边,又拿过一刀割在鱼唇上,将鱼头一分为二后,在鱼肉较厚的地方划了几刀,杜若才将简单处理过的鱼头交给白圆去做剁椒鱼头。
因为之前在聊天的时候,高庆特意说了他之前没有烧过鱼,所以接下来,杜若必须要在不到一个小时的时间里完成6道菜中绝大部分的步骤。
两道用鲤鱼做的大菜为了保证上桌时的口感,必须留到最后做,杜若权衡后,开始先行制作其他小菜。
花鲢鱼身已经去骨,杜若将红色鱼肉全部切出后,用斜剁的方法将剩下的鱼肉剁成细腻的鱼茸,分成大小不等的3碗。
杜若首先开始做最不容易变味的鱼丸。
鱼茸里加入剁碎的葱花和姜粒后,继续剁碎直到均匀,将处理好的鱼糜放进盆中,加入盐、香油、胡椒粉和鸡蛋清后,杜若把盆交给高庆,“顺时针搅拌,麻烦了。”
说完,杜若马上又将注意力集中在了自己手中的事情上。
先将鱼茸放入料酒、油、糖和太□□后,也顺时针搅拌。随后将香菇摘除柄后,在香菇面上划十字刀,倒置,取出一份鱼茸填在香菇上成球形,每一朵香菇都这样处理后放入锅里蒸。
这时候高庆的鱼糜也差不多打好了,杜若示范了一下怎么手工捏鱼丸子后,就把这道菜交给了高庆。
另一边,付梦瑶正在烧的鲫鱼汤的味道也逸散开来,围观的人群里出现了一些小小的骚动。
蒸锅里蒸着鱼茸香菇盒,付梦瑶的锅里炖着鲫鱼汤,高庆在做鱼丸子,白圆在处理剁椒鱼头。
计时
请收藏:https://m.llff.net
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)