内里是与外皮截然相反的鲜嫩,白色鸡肉肌理分明,一口咬下便在口里爆汁,混着油气的肉汁瞬时便溢满了齿际。
“歆歆,炸鸡好吃,”梁彦昭总结发言。
“是吧,”宁歆歆也在啃炸鸡,“对了还有这个。”
说着,她从个冰裂纹小壶里头倒了两碗褐黄色的酒液出来,起身坐到了梁彦昭腿上,“这是我前些日子酿的酒,就等着初雪这天跟你一起吃炸鸡时喝。”
这是她碾了麦芽,用拉格法自酿的啤酒。
“我知你不喜饮酒,我今下午也还有正事,我们便仅抿上一口,全了这个仪式可好?”
梁彦昭自她手里拿过小酒碗,曲肘举起酒:“歆歆,干。”
宁歆歆懂了他意思,举着酒碗穿过他手臂,递到自己口边饮下。
交杯动作,竟比醇香酒液还更醉人。
——
施粥日前夜。
宁歆歆晚膳用毕便又去了小厨房忙碌,梁玉瑾信上说“歆歆,若你应下了这事,万记得带上些吃食,我已有好些日子没吃到过出自你手之食,实在想念得紧”。
明日定是要在马车上吃了,那得是个可以用小炉子长久煨着的吃食,毕竟谁知道几时结束呢?
那便做关东煮吧,这种便利店王者最适合冬日吃了,暖身暖心。
一把把小串在汤里咕嘟着,越咕嘟越入味、越好吃。
关东煮其实便有些类似于串串香,汤底尤为重要,木鱼花和昆布缺一不可。
木鱼花就是深海鲣鱼片,味道绝鲜,是天然的调味剂,有厚片也有薄片,宁歆歆选用的是薄片。
昆布和海带是同目异科的近亲,长得也像,都是干干的大片,上面会析出一些白色的粉末,许多人总觉得不干净,做菜之前会先把这洗掉。
其实完全不需这样做,因为这些析出物乃是种有机物,非但不是什么对人体有害的不干净东西,反而是一种贵重的药用物质,学名叫甘露醇,是利尿剂。
泡好的昆布下锅煮至冒小泡,而后关火取出昆布,下木鱼花,泡上半刻后用包纱布滤出汁,在滤好的汤汁里加入味淋、淡口酱油、清酒、盐,底汤便做好了。
准备好汤底便可以去处理食材,关东煮的丸子可以随个人爱好去准备,但有几样食材却是必备的,比如萝卜。
萝卜得选用白萝卜,去皮后切成一指宽的厚片,去掉边缘棱角防止煮散,中心处划十字,防止煮裂。
切好的萝卜段与生米一道下冷水锅,大火煮开后再转小火炖上一刻钟,这样可以去掉其本身的异味。
冬日里吃萝卜其实最好,一来大部分萝卜都产自冬季,是顺应季节时令的蔬菜;二来萝卜确实有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化的作用,保健功能不可小觑。
今日用的白萝卜是萝卜的众多种类的一种,除此之外还有青萝卜、心里美的红萝卜。
在葱省有一
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