比起油碟,干碟的用处就更多一些,但更常见于串串店,很多火锅店都不会提供干碟。
若是没有现成的粉料,自制干碟就会比自制油碟更麻烦些,等待时间就会更长,所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了,“姑姑,你先试试这个。”
彼时,梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉,牛肉非常非常之嫩,筋膜都已被处理,下口一咬便断了,表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉,已下锅煮了些时辰也没掉多少,吃到口里颗粒感十足,又麻又辣。
过瘾是过瘾,但却是太辣了些。
见宁歆歆给了油碟,她便拿又取了一串在碟里转了一遭,如此一般操作过后,牛肉外头便又沾了一层红亮的油,瞧着更好看,入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处,竟就没那样辣了。
真不错,梁玉瑾想着,果真在吃食方面,歆歆的所有决定都是对的,这蘸料属实不可缺少。
梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时,宁歆歆便开始自制干碟。
干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条,这种辣椒微微辣却十分香,而且辣椒籽比旁的品种更多,碾出来的辣椒面香味非常浓郁。
二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里,灶下起中火快速翻炒,炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆,花生、黄豆和芝麻也被炒熟,散发出浓郁的谷物油香。
若在现代,这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了,可如今没有这么方便的工具。
若是时间还来得及,也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎,可如今两样都不占,只能找一个大石臼慢慢杵。
宁歆歆本还想叫几个人进来帮着一道杵的,后来想想,如今人家肯定正吃得热火朝天,叫哪个过来都不好,还不如全自己动手,所幸干碟还是多少有些颗粒感才好,也不需要碾多细。
不多时碾好,宁歆歆先给了一碟给梁玉瑾,后站在小厨房门口,都未提高声量,只轻轻喊了一声“都过来拿下蘸料”,一呼百应。
各人捧着勺子、碟子和大盆的蘸料走了,宁歆歆才又落座,笑问:“姑姑吃得怎么样了?”
“没吃多少,”梁玉瑾又从锅里捞了一串香菇出来,“你在前头忙着,我这也吃不下去啊,可算忙完了。”
她倒是没说假话,这串串的味道着实是好,本还要忌惮着太辣不能吃太快,可歆歆后来又送了个油碟来,连这点阻碍也没了,如今的速度已经是她刻意压了又压的结果。
宁歆歆抬眼瞧了瞧竹筒里的半筒竹签,忍着笑说了句极其违心的话,“等我做什么,敞开吃就是。”
“来,歆歆,”梁玉瑾把吃干净的签子放到竹筒里,举起酒盅,“辛苦了。”
“干了干了,”宁歆歆倒了盅酒,也
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