趁着高油温,将青红椒也放油里滚一遭。
后另起口炒锅爆香蒜末,煸炒出蒜香后依次下葱、姜、干辣椒,随后加入炸好的鸡块,浅淋一圈料酒,加入调好的酱汁大火翻炒收浓,最后加入炸至断生的青红椒,淋上芝麻油便可出锅。
最后再来个快手的五柳炸蛋,青菜配个蚝油生菜。
五柳炸蛋是一道传统的粤菜,灵魂便在于五柳酱菜,是酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成的一道广式醒胃凉菜(1),五柳的叫法似乎是因为这五样菜切成了柳丝状。
这菜里的炸蛋与前日配着螺蛳粉吃的炸蛋做法又有不同,是将鸡蛋齐齐磕进碗里,也无需打散,便一股脑滑入锅中煎炸,而后整个捞出入锅炒。
炸好蛋得再调个酱汁,蕃茄酱、水、醋、糖、盐一道和匀,是与五柳菜一样的酸甜口。现在许多饭店做五柳炸蛋都不会加五柳菜,调个番茄酱汁就算完事,还美其名曰“五柳酱”,出来菜品的口感与加了五柳菜的还是有差别的。
锅内少倒些油,下五柳菜炒透,而后加入调好的酱汁一同熬煮至起了泡,把一整片炸蛋放入锅里来回翻面。
让蓬松多孔的炸蛋充分吸收来自酱汁的酸、甜和咸,直到渗透到内里,由内而外地浸满了味道,炸蛋也由刚出锅时的金黄变成了与酱汁相似的橙红,出锅装盘即可。
甫一出锅,宁歆歆便闻到了酸甜诱人的味道,红稠酱汁浇在蛋上,看着就很下饭,只是好奇怪,这样可口的一道菜,这几年却好像不怎么常见了。
蚝油生菜与五柳炸蛋比就更简单,焯水的生菜上淋上蚝油、生抽、盐、蒜末、水淀粉一道熬成的酱汁即可。
生菜焯水还有点小诀窍,那便是加一点油盐。盐可以提前给生菜入味,吃着不觉味道空虚,油则是为了保住其鲜绿色泽。
一通折腾下来,东坡肉也炖得差不多,大火收汁却也不能太过,还需留些酱汁拌饭。
看着食案上的四道菜,宁歆歆不停地在心里赞叹,太豪华了,真的太豪华了。
从小厨房到膳厅这几步,宁歆歆走在前面,清楚地听到后面的奉了食案的小丫头疯狂吞咽口水的声音。
她回头问那俩人:“香吗?”
若是普通宅院内的下人,此刻定会双股战战、哆嗦开口说句“主子恕罪”,但益安居内的下人不这样,个顶个的实诚且胆大。
全是宁歆歆日复一日、水滴石穿惯出来的。
那俩小丫头又咽了咽口水,点头道:“嗯!香!太子妃,可香了......”
说话间进了膳堂,宁歆歆指挥着俩人放下食案,“小厨房里还留了一些,快些去抢,晚了怕没了......”
俩小丫头敷衍福了个身,也不讲究后退几步再转身了,掉头拔腿就跑。
嗬,这架势
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