同的食材时,脸色顿时变得难看起来。
邱静的笸箩中放着一只鸡,而唐绍言和喻楚林的笸箩中放着的都是鱼。
“考核开始!限时一刻钟!”
邱静因为猜错了题目,如今已然是失了先机,她的脸色发白,显然是大受打击。不过她的性格十分坚韧,并没有放任自己沉郁下去,而是狠狠地咬了咬舌尖,强迫自己镇定下来,咬着牙开始处理起了那只鸡了。
不论如何,决不能让人看了他们邱家的笑话,她不能对不起家族十几年的培养,至少要做出一道能够证明自己实力的菜色才是。
这个小姑娘的坚强,倒是让荣晗和裴弘方对她高看了一眼。
唐绍言因为最近养了猫的关系,鱼类的菜可以说是他做的最多了的,因为时间有限的关系,他打算做一道罾蹦活鱼。
这道菜是华国有名的传统菜色,因其成菜后鱼形如同在罾网(一种用木棍或竹竿做支架的方形渔网)中挣扎跃蹦而得名。①
其特点是带鳞入菜,经过油炸之后鳞骨酥脆,肉质也相当鲜嫩,出锅后趁热浇以滚烫的糖醋汁,热气蒸腾间,香气四溢,经过油炸的鱼吸收了酱汁,发出“吱吱”的声响,就像是鱼真的活过来了一般,给人带来各种感官上的多重享受。
最重要的是,正因为不需要去鳞,只需去掉内脏,再直接改刀入油即可完成制作,全程也不过十来分钟,定然是能在一刻钟之内完成的。
他拿起那条胖鱼,直接从腹部切开,去掉鱼鳃和内脏,然后将刀伸进预付内,贴着脊骨从头到尾划一刀,然后用刀尖将鱼骨鱼与鱼头的连接处也切断,慢慢将粗大的鱼骨与鱼肉分离,之后将鱼身朝两边扒开,并在鱼肉上打上十字花刀。这样做是为了防止整鱼下锅后,鱼肉收缩,导致鱼身变形或断裂。
他利落的刀工让荣晗眼前一亮,这个小子看起来年纪不大,处理起食材来却是相当利落,不过短短一炷香的时间,就已经把一整条鱼处理好了。
倒是裴弘方微微皱起了眉,他发现了唐绍言没有将鱼去鳞,这样做出来的鱼,可怎么吃?
唐绍言不知道两位考官的想法,只专注地做菜。他用细盐涂抹鱼腹的内部,再加料酒、葱丝、姜丝一起揉搓上三分钟。然后将锅里的油烧至六成热,把鱼小心翼翼地放了进去,随着油温慢慢地审稿,鱼也渐渐定型,鱼皮也开始泛起金黄的色泽。在炸鱼的同时,他另外起了一个油锅,调制出了酸甜的糖醋酱汁,确保等鱼出锅的时候,酱汁也可以趁热浇到鱼身上。
唐绍言继续将油温升高,同时不停地用勺子舀热油焦淋鱼身,全神贯注地观察着鱼肉的情况,在鱼鳞出现翘立的情况后,立即将整条鱼给捞了出来,避免了鱼鳞炸焦的情况出现。
等到将色泽金黄的鱼放到
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