自己进去里面,打开灯,打开里面水池的水龙头,开始一只只清洗已经杀好褪了毛的鸡,洗干净了,放进一只只砂锅里,坐上煤气灶先炖上。
鸡都炖上,高压锅里的猪脚时间也差不多了,把高压锅放到一边晾着,那个灶头,放上一只不锈钢桶,扔进三只鸡架和几根豚骨,开始熬高汤。
外面一阵自行车铃响,慧娟知道,是送豆腐的来了,她走出门外,送豆腐的已经到了门口,两脚踮地刹住了车,跨腿下来,慧娟走过去帮他扶住了自行车龙头,一边骂着,你就不能换个支架,每天都要我来帮你扶龙头,我自己都忙死了。
阿巧和另外一个服务员,她们一个在清洗蔬菜,把洗好的蔬菜,放进一个个塑料筐里,还有一个,用面粉在清洗大肠,大肠煲是慧娟这里的招牌菜之一,每天点的人很多,慧娟对清洗大肠要求很严格,一定要洗干净了。
她们两个都很忙,所以帮扶自行车龙头的事,就只好慧娟来干。
送豆腐的嘿嘿笑着,并不分辨,他把自行车后座上绑着的皮绳解开,开始一板板地把豆腐搬去里面的架子上,三板老豆腐,一板嫩豆腐,老豆腐是做豆腐煲的,嫩豆腐是做家常豆腐和麻婆豆腐的,慧娟这里,每天豆腐的用量都很大。
她不会用豆制品厂做的豆腐,嫌他们的石膏豆腐不好吃,而是选了一家合她心意的盐卤豆腐,每天给她送。
送豆腐的,把四板豆腐在架子上放好,拿起立在架子边上的昨天的板子,走了出去,把板子在自行车书包架上用皮绳绑好,一边接过自行车龙头,一边把挂在龙头上的两只马甲袋,摘下来交给慧娟,马甲袋里,一袋是臭豆腐,还有一袋是油豆腐和香干。
“明天不帮你扶了。”慧娟骂道。
送豆腐的一边随口好好地应着,一边把自行车调了个头,上车走了,他知道明天一样,只要一听到他的铃声,慧娟还是会跑出来。
送豆腐的猛蹬一下脚蹬,人还没有上去,车子在雪地里滑倒了,人往边上躲了一下,没想到脚下一滑,一屁股就坐在了雪地上。
三个女孩哈哈大笑,慧娟赶紧走过来问:“要不要紧?”
“没事没事。”送豆腐的涨红了脸,站起来,连裤子上的积雪都没有拍,就上车走了。
慧娟走回到厨房里,豆腐到了,她就在柴油灶上坐上一口大锅,加了水,点开火,把一板板的豆腐从架子上拿下来,两方块老豆腐,正好就可以做一份豆腐煲,但这豆腐,要先在水里焯焯,去掉豆腥味,不然这豆腐煲就不好吃了。
焯好豆腐,都放进了货架上,一个大不锈钢盆里,把装豆腐来的板子,立到货架边上。
慧娟拿过了那一大块的猪后腿肉,按着肌肉的纹理,分割成几个小块,然后,适合切丝的切丝,适合切片的切片,切好,分置在两个小不锈钢盆里,用生粉、料酒、糖、白胡椒粉和生抽腌制在那里,这是慧娟得经验,肉腌制得越透,就越入味,炒起来就越香。
腌制好后,在上面淋了一点植物油,这样可以保持肉的水分,不会渗出来。
案板上还剩一小块的肉,慧娟把它切成了片,再拿过一个冬笋,也切成片,两棵腌雪里蕻和青蒜苗,切成段。
把火点着,慧娟在锅子里加了很多的油,把肉爆炒到有点焦,控油,另起油锅,把雪里蕻和冬笋煸炒两下,盛出,锅里加了水,她这是准备给她们三个自己做早饭。
下雪天,她们要一个人美美地吃上一碗片儿川面,然后才有力气,去前面门口扫雪。
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