李庄出来的所有星级厨师,对于蒜泥白肉的把握都是相当出色的。
蒜泥白肉其实是一道非常简单的料理。
简单到就算完全不会烹饪的人都能完成。
但他同时又是一道非常难的料理。
因为大部分人的刀功,并没有办法做出标准的蒜泥白肉。
李潇将装着蒜泥白肉的盘子拖起,展示在摄像头前面。
这一片蒜泥白又切得极薄。
很轻易地就能透过白肉中间的几乎透明的肥肉,看到盘子上面的青花纹路。
“刀功非常的利落。”
“这么大的一片肉,没有一丝的断口。”
说着他将盘子举起,摄像头对准白肉的边缘。
“你们看每一寸厚度,都是一模一样的。”
“要切得薄其实不难,但每一寸切得都一样薄,难度就非常高了。”
“这就好比考试做题,想要做对某一道,或者某几道题目确实很容易。”
“但要全部做对,那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”
李潇把鼻子稍微凑近白肉。
白肉中没有一丝的腥味和骚味。
只有一股淡淡的猪肉香气,少许料酒的酒香,以及一股浓郁的香料味。
白肉用的是大汉国传统的黑猪,虽然生长周期很长,但猪肉的质地很结实。
这里不但用了价格更贵的黑猪。
选的还是黑猪上最贵的位置。
十层五花肉。
5层肥肉和5层瘦肉,一层一层地叠在一起。
这头黑猪偏肥,能很清晰地,从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。
这样的食材,一头三四百斤的肥猪,最多也就只有两三斤。
光是这食材,普通人想买都没办法买得到。
李庄白肉有两种做法。
一种是,切好之后直接在白肉上浇上料汁。
另一种则是,切好了白肉,让客人自己蘸料汁。
后一种更加正宗,而前一种则更加普遍。
这主要原因是,浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。
比如刀工不好,白肉破了相。
又比如,用的肉质一般,肥肉太多了或者瘦肉太多了。
又或许是,只是单纯是肉切得太厚了。
但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。
和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱,实在差得太多。
在劣币驱逐良币的情况下,大部分店家只会选择后者。
而李潇眼前的这份蒜泥白肉,当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。
李潇开口解释蒜泥白肉的吃法:
“李庄白肉讲究两不沾,分别是不沾碟子,以及不沾筷子。”
“之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾,食客就很难优雅地把那么大一片肉,吃进嘴里。”
“现在就让我演示一下,这蒜泥白肉到底该怎么去吃。”
李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边。
筷子用力甩几下,食指宽,比手掌还长的白肉,就被轻松地卷在筷子上。
“这是第一不沾,不沾碟子,不然白肉就没办法干爽被卷起来。”
“要是白肉粘在碟子上,薄如蝉翼的白肉就会被撕裂。”
“碎裂开来的白肉,就不能再称为李庄白肉了。”
说着他将卷好的白肉,浸入旁边的蒜蓉料汁中。
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