约摸二十分钟之后,陈年感觉差不多了,便取了一个容器在上面加了一层筛网,又铺上了两层纱布,把反应好的牛奶倒入纱布,滤去水分,这个时候滤出来的水分便是乳清,而留在纱布里的就是奶酪了。
像是做豆腐一样把这些奶酪放在一个盘子里,上面压上重物,同时让人把这些奶酪同样拿到冰窖里去进行冷藏。
做到现在,先前的吉利丁片和黄油应该已经凝结得差不多了,但还要再等一等,所以陈年并没有着急着去拿,而是趁着这个时间又把奶酪、黄油和吉利丁多做了一些。
这一次陈年做的比较大,毕竟这些是要放在以后备用的,如果把今天要用的这些食材做这么大,那想要等凝固恐怕要等到陈年脑袋搬家了。
一直等到冰窖中的黄油和吉利丁还有奶酪凝固后,陈年才又将它们拿到厨房来准备进行进一步的制作。
今天的慕斯陈年打算做个橙子味儿的,因为前几日有南方的大臣回朝,特意给皇帝带了不少当地的特产。
其中就包括橙子。
这些橙子个个看着饱满圆润,切开后也是皮薄肉多,果香十足,水润四溢,而且这边的厨房里也有专门用来榨汁的机器,倒也免了陈年直接上手去挤了。
把榨好汁的橙子放入容器中,而后陈年又切了些吉利丁,先是以水化开,然后又倒入一部分橙汁,准备做成果冻放在一旁备用。
陈年又将做好的奶酪取来放入容器中隔热水融化,之后把剩下的一小部分橙汁分三次加入到奶酪里面,每一次加入之前陈年都会先将其搅拌均匀。
这时陈年又把吉利丁如奶酪一般隔热水融化,同样倒入奶酪汁中搅拌均匀。
闻了闻里面香味和果味并存,还没有做成便已经有了浓郁的香味。
但到这儿还不算完,陈年又把奶油同样加入其中,再次搅拌均匀。
做完这里之后,陈年先倒了一部分的奶酪液在容器中,让人拿到冰窖去进行冷藏。
约摸十五分钟后,陈年又让人把已经凝固好的奶酪液再拿回来。
而那名助厨看着里面慕斯液的状态,似乎明白了些什么,这些甜点看来都是需要通过冰冻来使其凝结。
但他不敢说,现在陈年可是宋青舟宋师傅手底下的红人,做的那些食物也深得陛下喜爱,万一被人发现他暗中偷师,那他这辈子可就完了,所以只能老老实实的按照陈年的要求去做。
看着拿回来的慕斯液已经完全凝固,陈年又把用橙子和吉利丁做成的橙子果冻铺在上面,之后他又倒入剩下的奶酪液。
盘算了一下时间之后,陈年还是决定将这慕斯直接放进冰块里面。
如果仅仅放在外面的话是冷藏,但放在里面那就变成冷冻了。
因为现在距离开饭时间不足两小时,但是冷藏的话时间根本不够用。
接下来
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