你。”
“不用。”陈年摆了摆手,“我这边没什么需要帮的,就做些简单的宵夜,你就在这边忙好了,等一下忙完了就过来。”
说完,陈年便转身回到了店内。
早在中午的时候,陈年就已经想好了晚上要尝试什么新菜。
他打算做一道粉蒸肉,然后再弄个甜品。
之所以做粉蒸肉是因为陈年中午在看手机的时候发现,前几年有一次中国地域经典名菜评选,而重庆十大名菜之一,正是川味粉蒸肉。
陈年一直都以为粉蒸肉不是川菜来的,虽然以前有吃过,但他也在北方上过学,这道菜做的地方有很多。
最后一查才发现粉蒸肉的发源地还真不是四川,而是发源于江西。
这道菜第一次被记载是在诗人袁枚的《随园食单》当中。
而且这道菜正如陈年之前所了解的那样,除了发源于江西之外,主要还流行于中国南方的一些省份,例如四川,湖南,AH,湖北,浙江,福建,广东等等。
而在北方的一些诸如山西,陕西,河南等地也有这一道菜,但在烹饪的技法上他们又融入了一些地方的传统特色。
所以陈年也就对这道菜来了兴趣,之前在网上简单查了一下,他感觉这个做起来也并不是很难,而且还挺有特色的。
所以就打算尝试尝试。
要做粉蒸肉,从字面上来看自然有用到粉和肉,不过这个粉并不是用米粉来做,而是要用到米。
之前在网上搜索的时候,陈年看到做这道菜用到的米粘性最好不要太长,所以陈年想了想,便直接先舍去了糯米,打算用大米来做。
陈年用到的大米也叫做机米,也就是用机器抛光出来的米。
通常在超市买的大米都是通过机器抛光后才装袋的。
所以这种米本身的粘性并没有那么强。
这一次陈年准备了约摸一斤五两的五花肉和二两米,先是将米放入锅中,然后加入花椒,桂皮,八角进行翻炒。
等到其表面微黄,水分基本都被蒸发出来之后,再将其取出,然后磨成粗粉放在一旁备用。
然后又拿过猪肉来清洗过后,将上面的残毛刮干净,然后切成约摸八厘米长,三毫米厚,四厘米宽的肉片。
陈年选用的猪肉是三线五花肉,这种肉的肥瘦更加适中。
切好之后陈年再次清洗了一下,然后用毛巾将上面的水分擦干。
放入盘中后又在里面加入葱花,姜米,红糖,生抽,一小部分盐,老抽,米酒以及豆腐乳的汤汁进去。
抓拌均匀后,便在上面附上了保鲜膜,放入冰箱中进行腌制。
之所以加入老抽是因为只放前面那些调料的话颜色会不太够,所以需要加一部分老抽进行上色。
陈年做的这个粉蒸肉版本并不是纯粹按照江西特色,而是融合了一些其他地方菜的做法,但整体上的腌制却差不了多少
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