慢用。
可饭店里不同,如果菜单上有一道需要油炸的菜,而且这菜还很符合客人们的口味,那到时候客人就会一直点,所以这油也需要一直用着。
用手抓着将这些均匀裹了一层薄粉的鸡肉下入锅中,很快锅内就开始冒起了白泡来,由于陈年精准的控制着火候,所以锅内的油也仅仅是冒泡而已。
当陈年把所有肉下入锅中之时,锅内的白泡已经占据了整个油面。
哗啦哗啦的声音不断响起,热闹的就像是放鞭炮一样:“这下得了,过年不让放炮,就在厨房里听这吧。”
但陈年想想自己也就在这儿听听,如果想要听更响的估计响过之后厨房都得没了。
在炸的过程中,陈年不断地用笊篱翻动着,以确保受热均匀,否则放任其在锅中的话,总会有几面挨着其他肉或者挨着锅底的受热减少。
就这样翻动了一会儿之后,陈年看鸡丁的颜色变成了金黄色,随即捞出控油。
但这并没有炸完,不管是做辣子鸡也好还是糖醋里脊也好,又或者是炸丸子甚至别的什么也好,最好炸两遍。
第一遍炸过之后升高油温,再下去复炸,这样炸出来的食材会更加酥脆。
当陈年捞出鸡肉之后继续把火加大升高油温,等到里面不再传来水噼里啪啦的声音之后,油温也就升得差不多了,陈年又将这些鸡肉重新下入锅中。
先前经过了一定冷却之后的鸡肉再下入锅中,噼里啪啦的声音再次响起,而且外表的颜色也开始以肉眼可见的程度加深,陈年在心中默数了七八秒之后,就直接将其捞了出来。
在捞起来的时候陈年还上下掂了掂勺子,快速控油,而同时被炸过的鸡肉与笊篱碰撞时发出清脆的声音也悦耳无比。
能发出这样的声音,就代表着外皮已经被炸得足够酥脆。
这时陈年用筷子夹了一块丢进嘴里。
咀嚼之间清脆的嘎吱声自口中传来,现在还没有加入任何调料,但就是先前腌制时所渗入肉中的淡淡底味也让人不禁连连点头。
其实有时候烹饪并不需要太过复杂的程序,这道菜就现在这样吃,如果能在上面撒些椒盐或者是烧烤料什么的,那就更棒了。
只不过现在这道菜还只能算得上是半成品。
随后陈年又用手捏了两块鸡肉丢入口中:“别说,还挺好吃的。”
吃过之后陈年赶紧住手,还好自己发现的及时,要不然等一下还不等做辣子鸡,自己就把这些炸鸡吃完了。
就在这些炸鸡肉控油的时候,陈年又开始切干辣椒,切好之后,陈年将籽都去掉,一般来说在用辣椒炒菜的时候都是会把籽去掉的,否则在炒的时候籽很容易炒糊发苦,影响口感。
不过光炒辣椒也会炒糊,以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油,所以这次陈年同样放了些
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