热之后下入花椒和大料,等到彻底把花椒和大料中的香味炸出来之后,再将其捞出放在一旁。
这些用过的调料没必要丢掉,将他们碾碎还能做成花椒面和大料面。
锅内的调料虽然捞出了,但是火不停,继续在里面放入肉进行炒制。
先前被切成筷子头大小的肉丁在不断的煸炒之下,肥油不断的被煸出来,而瘦肉的部分也开始微微焦黄,到这时陈年才加入葱姜末进去让其味道进一步提升。
随着万能的葱姜末香味开始弥漫,陈年又将先前调好的酱倒入其中进行充分的翻炒。
炸酱炸酱,就是要进行炸的。
在不断的搅拌中,酱的颜色十分霸道的占据了主要的色调,不管是肉还是葱又或者是姜,甚至是锅和勺,一眼看去都是一片褐色。
但这个时候陈年看到颜色还是不够深,是陈年又加了酱油和老抽进入。
“对嘛,这才是该有的颜色。”
陈年满意的点了点头。
做饭的这口铁锅虽然以前一直在用,根据沈三所说大概已经有五六年没有用过了,但好在这处宅院以前的厨师也是爱好之人,把这些厨具保养的不错,先前陈年又用刷子清洗了一遍就恢复了一些光彩。
只是在翻炒的过程中酱仍旧不可避免的粘到了锅底上。
这让陈年有些苦恼。
可眼下也没有其他办法,只能用大铁勺不断的刮着锅底,虽然这样做很有可能会刮出锅底的一些黑色物质来。
“本来酱就已经这么黑了,这点锅底应该是看不出来的,而且酱的味道又重,出来糊味儿应该也是吃不出来的吧?应该?”陈年一边挂着锅底,一边在心中嘀咕着。
刮着刮着陈年心中还是有些不太放心,于是用勺子挑起一颗肉丁,撅着嘴,“吸溜”——尝了一小口。
“好像还真没什么糊味儿,吃起来还挺香的。”这让陈年不禁满意的点了点头。
既然味道没有问题,那陈年又可以放手施为了,拿过一旁的水瓢往里加了一大瓢水进去。
瞬间一股蒸气升腾而起。
火在烧,酱在熬,香味在飘。
勺在搅,锅在滔,陈年在笑。
最后陈年又往里放了一大勺糖进去,这种味道应该已经差不多了。
虽说是第一次做,但先前已经尝过了一次味道,陈年心中便已有了数。
干黄酱和甜面酱吃起来都是咸的,先前又放过酱油,因此在这里没有必要再加盐进去。
所以接下来就是一直熬啊熬,熬到水分蒸发的差不多了,锅内的油和酱也都开始分离,同时这一锅酱的表面上开始冒起了大泡。
陈年直接将这些酱都舀了出来,放入一个大盆中。
“真不错啊真不错。”陈年不仅点了点头,对今天的成果表示十分满意。
这时他忽然心中一动,看向了旁边还有早上其他人没有吃完的馒头。
心血来潮的
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