显然白案上的知识对他来说用处不是特别大。
“有啊,虽然你主要做的是川菜,但对于其他菜系也还是应该掌握一些的,我给你举一个例子,在广东煲汤也是要看时令的,不同的节气煲的汤不一样,春夏秋冬也不一样,中午和晚上喝的也不一样。
每一种汤都有他们对应的功效和作用,虽然他们得痛风的几率很高,但不得不说他们的那些各种各样的老火汤是真的好喝。”
“你现在缺乏的其实也只是一些经验而已,其次就是在刀工和火候上面还有很大的进步空间,其次就是在对于烹饪的理解上面也需要好好琢磨琢磨,等把这些搞明白了,就可以在食材上开始钻研了,在很多厨师大赛上,如果没有这种理解是根本拿不到名次的。”
陈年说着,谢玉听着。
他感觉有些似懂非懂,好像感觉抓到了什么,但又不是特别清楚。
不过今天师父是在做面的,不明白的地方还是等下次有机会了再问好了。
和好面之后,陈年又去教何海去做排骨浇头。
排骨和牛肉浇头在做法上面基本一致,需要放入的料和食材的顺序也差不多,制作排骨浇头所需要用到的火候也完全一样,只不过在整体的时间上少半个小时就好。
排骨用的是猪肉,在这方面猪肉是比牛肉更容易熟的。
而且排骨的中间有骨头,也就意味着肉没有那么厚,所以时间自然也要缩短。
否则炖的时间太长了排骨上的肉烂的太厉害。
那样虽然吃起来方便,但排骨肉却没有了嚼头。
这次陈年觉得自己是该好好感谢一下妙妙巫的,若非有妙妙巫鼎力相助,告诉自己那么多要注意的点,自己在小面上的制作进度绝不会有现在这么快。
被人喂饭可比从0开始摸索容易多了。
有这么几个同行好友能够互相交流探讨,陈年觉得也不错。
至少比一个人闭门造车强得多。
就算自己有了菜谱,但也不是那种究极无敌直接白给的金手指,做不到天下无敌,那就还是得有同行朋友进行交流。
就在他们聊天的时候,外面忽然响起了有一些刺耳的刹车声。
是乔招妹来了。
把电动车停好锁好之后,便带着一个非常漂亮的女孩子走了进来。
女孩子大概一米七左右,留着一头笔直的长发,年纪约莫二十三四岁的样子,瓜子脸精致无比,脸上画着淡妆,虽然妆容看起来不够专业,但也衬托的女孩更加漂亮了许多。
女孩身穿一件较为宽松的胸口印着米老鼠的黄色短袖,下穿一条牛仔短裤,白皙笔直的大长腿甚至有些晃眼,整个人看起来瘦瘦高高,完全不会让人想到是小说作家。
毕竟说起写小说的,很多人第一时间想到的可能就是肥宅。
“老板,这就是我的女朋友了。”乔招妹介绍道。
“
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