然大言不惭的通知服务员准备好一盆米饭。
因为他……忙饿了。
徐拙吐槽几句之后,就架上炒锅,开始烧油进行炸制。
他很清楚,孟立威现在的这种表现,与其说是笨,其实也有演的成分。
大家看直播都是为了调剂生活,没几个人真的想看他一本正经的做菜。
毕竟他做得再专业,也没法跟厨师比,所以就得往搞笑上发展。
“因为是要过油炸,所以锅里得多倒点油……老孟,这又不是你店里的油,别不舍得,至少得倒小半锅才行。”
这种便携式煤气灶火力小,等到油烧热得好一会儿。
所以这会儿可以做点其他准备工作。
比如……切辣椒。
“辣椒对半切开,把里面的辣椒籽去掉,然后切成菱形片……你就算了,怎么切都行,小心你的手。”
孟立威看着徐拙的操作嘟囔着说道:“我觉得我可以试试的。”
徐老板摆了摆手:“为了做道菜去医院挂急诊不值当,你自由发挥做的也不错。”
青辣椒切好后,徐拙开始准备料汁。
这一步,应该不会出错了吧?
不过徐拙看着孟立威那跃跃欲试的表情。
算了算了,反正他做的自己绝对不会品尝,做成啥味儿都没事。
料汁倒是很好做,根据准备的菜量,徐拙往碗里放了三勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,一勺白糖,半勺食盐。
之所以盐放这么少,是因为生抽和耗油都比较咸,所以要酌情减少。
接着再往碗里放两大勺高汤或者清水,抓两把淀粉进去。
搅拌均匀后,放在一边备用。
锅里油五成热的时候,放入土豆块进行油炸。
“土豆块下锅的时候不要急着翻动,适当晃晃锅,让土豆在锅里散开就行。”
徐拙说完就走到孟立威身边,紧张的看着他操作。
可不能让他把这锅油给泼了。
这一步孟立威做的倒是很顺利,估计他也知道哪里该演,哪里该认真。
土豆炸了三四分钟后,当表面出现略带焦黄的颜色,并且逐渐浮到油面上之后,就说明炸得差不多了。
徐拙拿着漏勺,把锅里的土豆捞出来放在一边控油。
继续烧油。
等到锅里的油温上升到七成热的时候,开始炸茄子。
炸茄子的油温一定要高,越高越好,不然茄子就会像海绵一样吸很多油脂。
茄子炸制的时间,要比炸土豆长一些。
当茄子表面挂的那些淀粉成为金黄色,并且用漏勺捞起茄子的时候感觉轻飘飘的,就可以出锅控油了。
茄子捞出后跟土豆放在一块儿,然后把辣椒片也放进锅里,炸两分钟。
做地三鲜的三种食材,其实都是炸熟的,而后面的熘制,其实就是在表面挂上一层味汁而已。
锅里的油倒出来,留锅底一丁点底油就行。
油烧热后,下入葱姜蒜末爆出香味儿,然后再撒一勺十
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