,煎过的面皮香酥,而侧面没有煎过的,吃起来则非常筋道。
好吃的面皮配上绝佳的肉馅,让倪长业这个老国宴主厨都有些恍惚。
这是一个刚学会门钉肉饼的年轻人做出来的?
说是做了几十年门钉肉饼的老师傅他都信。
徐拙笑着推说以前就会做水煎包之类的面食,对打肉馅儿更是经验丰富,所以他做门钉肉饼上手才会这么快。
他笑着问道:“倪爷爷,假如我在店里上新门钉肉饼,您觉得如何?”
倪长业愣了一下,他原本夸徐拙做的肉饼好吃,那是站在个人角度上对一个后辈的夸奖。
假如徐拙上新的话,那就属于公事儿了。
既然是公事儿,就不能用私人关系来衡量,而是得从店里的实际利益出发。
比如上新了这道小吃,对店面的整体形象是提升还是下降,顾客会对店面产生什么样的态度,这些都是菜品顾问需要考虑的。
不是说一道菜好吃就可以上,首先这道菜要复合饭店的整体形象和气质。
不然,就算味道好,他也不建议在店里上新。
倪长业盯着盘子里的门钉肉饼看了一会儿,表情有些迟疑:“从味道上来说,这绝对够在店里上新了。
从京城地区的饮食文化来说,上新门钉肉饼也不是不可以,就是这肉饼的颜值……跟路边摊卖的那种相比,也就稍微好一点。
但人家没那么高的房租压力,卖五块钱一个还有得赚,你准备定什么价格?”
这就是聘请一个菜品顾问的好处,一下子就能看出症结所在。
这门钉肉饼从味道上和习俗上来说,上新都没问题,但就是有一点,颜值太低。
颜值低了不仅不好卖,甚至还会给顾客一种店大欺客、割韭菜等印象,这样,对店面的发展非常不利。
这个问题,让徐拙也有些纠结。
他考虑再三,然后不动声色的把门钉肉饼的技能,升级到了B级。
要玩就玩一把大的,反正菜品升级技能的奖励没啥用,与其留着还不如梭哈一下呢,全当是买彩票了。
一番操作过后,B级的门钉肉饼技能正式到手。
不愧是船新的版本,做法上改进了很多,更重要的是,门钉肉饼的颜值,还真被提高了不少。
大概是这种面点类的食品不至于提升到B级,所以徐拙强行把技能提升上去之后,门钉肉饼的做法,就出现了跨界情况。
在原本的做法上,有了在表面刷蛋黄液的操作,这样做出来的门钉肉饼颜色会非常金黄,比直接用油煎要好很多。
另外,在肉饼快要做好的时候,多了一个往平底锅里倒淀粉水的步骤,这样就导致做出来的门钉肉饼,底部会出现一层非常漂亮,也非常好吃的冰花状的网格。
这种网格的因为酷似北方冬季能够见到的冰花,所以用这种手法做出来的锅贴,叫冰花
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